C'e' Di Buono - Settimanale Di Cultura Gastronomica - Radio Popolare

Massimiliano Prete, l'ospite di questa puntata, fa, benissimo, la pizza, in tre diversi locali piemontesi: due a Torino con il nome di Sestogusto, e uno a Saluzzo, Gusto Divino, dove è iniziata la sua carriera. Parleremo con lui per raccontare della sua storia e del suo lavoro: più che pizzaiolo ama essere definito un "lievitista": nella puntata di oggi racconteremo perché, e perché, ad esempio, quando qualcuno parla di 48h di lievitazione di un impasto...vuol dire poco, soprattutto per la leggerezza e la digeribilità di quell'impasto.

È uscito da pochi giorni il libro "Dalla bagna càuda al sushi. Storia della Torino gastronomica" di Sarah Scarpone, Federica Giuliani e Giorgio Pugnetti. Nostra ospite è la giornalista Sarah Scaparone, che ci racconta il lavoro fatto per questo volume insieme ai suoi due compagni di strada, approfondendo poi i contenuti da lei curati: la storia della cucina a Torino e l'evoluzione del panorama della ristorazione nella città sabauda

"Storia della pizza - Da Napoli a Hollywood" è il nuovo libro dello storico della gastronomia Luca Cesari, nostro ospite in questa puntata. Si tratta di un approfondito lavoro di ricerca che porta dalle origini della pizza napoletana, molto diversa da quella che conosciamo oggi, alle prospettive per le future evoluzioni. Come lo definisce lo stesso autore nell'introduzione, la pizza è con ogni probabilità il piatto più amato al mondo, ma non solo: "La pizza non è solo un oggetto culinario: come altre preparazioni fortemente identitarie, incarna valori sociali, politici e narrativi che la connotano a tal punto da far passare in secondo piano la sua funzione primaria di cibo"

Tracklist comizio 391: Pier Paolo Pasolini - Comizi D’Amore Marco Bellocchio - Sbatti il Mostro in Prima Pagina Brian Eno - Small Noise Marco Bellocchio - Sbatti il Mostro in Prima Pagina This Is The Kit - More Change Marco Bellocchio - Sbatti il Mostro in Prima Pagina sadeyes - on one Elio Petri - Todo Modo Trees Speak - Sospetto Francesco Rosi - Cadaveri Eccellenti Walter Lupi - Terre D'Otranto Giuliano Montaldo - Sacco e Vanzetti Daft Punk - Horizon Ouverture Giuliano Montaldo - Sacco e Vanzetti Joan Baez - Here's to You Francesco Rosi - Cadaveri Eccellenti Jean Luc Godard - 2 o 3 cose che so di lei Miquela - Tu E Leu

Oggi a C'è Di Buono, avrò il piacere di parlare di Emilia Sur lì 2023: festa dei vini emiliani rifermentati in bottiglia, che per la sua ottava edizione si svolge il 2 giugno alla Corte Faggiola di Gariga di Podenzano (Piacenza). Ne parlerò con il presidente dell'associazione che riunisce vignaioli emiliani che producono vino naturale, biodinamico o biologico per la conduzione in vigna e in cantina, Gianluca Bergianti, e con Massimiliano Croci, che guida un'azienda a Castell'Arquato, proseguendo il lavoro iniziato dal nonno poco meno di 90 anni fa.

Oggi a C’è Di Buono torniamo a parlare di MadreProject, Scuola del Pane e dei Luoghi che partirà con il primo master, a Chiaravalle, a settembre 2023. “Ripensare il pane per trasformare i luoghi”, è una delle frasi che si leggono sul sito del progetto, nato dalle idee dell’organizzazione no profit terzo paesaggio con la guida didattica del panificatore Davide Longoni. Ne parleremo proprio con Longoni e con Andrea Perini, co-fondatore di Terzo Paesaggio.

In questa puntata parliamo del Forum del Cibo 2023, a Milano dall'8 al 13 maggio: una settimana di dibattito pubblico, attraverso 35 momenti di confronto, eventi, incontri stampa, attività didattiche e attività nelle mense scolastiche, per fare il punto sui primi otto anni della Food Policy Milano. Nostra ospite la Vicesindaco del Comune di Milano, Anna Scavuzzo, delegata dal Sindaco Beppe Sala alla Food Policy

La cucina, la gastronomia, quello che mangiamo…hanno un ruolo fondamentale nella vita di tutti noi. Il cibo che scegliamo ci cambia, ci influenza e parla di noi. Ci può far stare bene o male in base a quello che scegliamo di avvicinare alla bocca. L’atto di cucinare e di mangiare ogni giorno è uno dei più importanti che possiamo fare. E va affrontato con consapevolezza, con conoscenza, oltre che con uno spirito divertito. Per questo Niccolò Vecchia a C’è di buono ogni settimana racconterà di prodotti e di cucina, raccogliendo storie contadine antiche e contemporanee, parlando di una cultura che può essere, insieme, popolare e raffinata.

Luca Gargano è il presidente di Velier, società genovese che ricerca e distribuisce vini, liquori e prodotti alimentari. Più di vent’anni fa ha iniziato a ragionare su un approccio diverso al vino: da quei ragionamenti è nato il progetto Triple "A": Agricoltori-Artigiani-Artisti. Un manifesto, con un decalogo, per allontanarsi dalla chimica applicata al vino e tornare a rappresentare fedelmente un terroir. Un progetto pionieristico che nel 2023 compie vent’anni, di cui oggi racconteremo la storia.

Parla Sostenibile è il primo libro di Silvia Moroni, che anche su Facebook trovate come Parla Sostenibile. Gastronoma, eco-influencer, da tempo usa i canali di comunicazione digitali e social per affrontare tematiche ambientali e sociali, per parlare di cibo e affrontare la complessità delle teorie legate alla sostenibilità. Il libro uscirà il 10 maggio per Slow Food Editore e oggi lo racconteremo con una chiacchierata a C'è Di Buono.

La cucina, la gastronomia, quello che mangiamo…hanno un ruolo fondamentale nella vita di tutti noi. Il cibo che scegliamo ci cambia, ci influenza e parla di noi. Ci può far stare bene o male in base a quello che scegliamo di avvicinare alla bocca. L’atto di cucinare e di mangiare ogni giorno è uno dei più importanti che possiamo fare. E va affrontato con consapevolezza, con conoscenza, oltre che con uno spirito divertito. Per questo Niccolò Vecchia a C’è di buono ogni settimana racconterà di prodotti e di cucina, raccogliendo storie contadine antiche e contemporanee, parlando di una cultura che può essere, insieme, popolare e raffinata.

Oggi parliamo di Parkour. Non nel senso delle acrobazie urbane, e dello spirito di libertà anche un po' anarchica che quei gesti atletici comunicano, ma nel senso di un libro di ricette che porta questo titolo. Lo ha scritto la fiorentina Silvia Chiarantini, che dopo aver dedicato un libro alla cucina pop palestinese, ha deciso di raccontare le proprie, tante, influenze gastronomiche in un ricettario ricchissimo di storie, di viaggi, di Mediterraneo. L'autrice definisce la sua cucina "sconfinata e in movimento": chiacchierando con lei ci faremo spiegare perché.

Giulio Rocci, torinese, è uno dei gelatieri più creativi e fantasiosi d'Italia. Ha lavorato a lungo con Davide Scabin al Combal.Zero, fucina di creatività gastronomica pionieristica, e ha applicato alcuni degli spunti raccolti al suo gelato. Prima, per decidere di fare il gelatiere, aveva raccolto invece le tradizioni familiari, tra cui anche un vecchio ricettario della nonna, trovato per caso. Ottimo! Buono non basta è il nome della sua gelateria, con tre sedi all'ombra della Mole. Oggi a C'è Di Buono raccontiamo la sua storia.

Oggi a C’è Di Buono, il piacere di ospitare Michele Antonio Fino, professore associato di Fondamenti del Diritto Europeo, Food Law ed Economia Giuridica all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Autore, nel 2021, con Anna Claudia Cecconi, di un bellissimo libro che si intitola “Gastronazionalismo”. E che affronta temi molto attuali anche nel 2023. Anzi, tristemente, ancora più attuali.

Domenico Dom Carella è un punto di riferimento per il bartending internazionale: l'ispirazione per la sua carriera è partita da una festa di compleanno del fratello, nella sua Basilicata, quando aveva 15 anni. Molte esperienze e molti viaggi, tra Shangai, Hong Kong, Londra, lo hanno poi portato a Milano, dove ha aperto con il socio Lorenzo Ferraboschi e lo chef Leonardo D'Ingeo il cocktail bistrot Carico Milano, oltre a portare avanti consulenze in tutto il mondo. Oggi a C'è Di Buono, su Radio Popolare, racconteremo con lui la sua storia, e parleremo delle sue idee sulla mixology e sul cocktail pairing.

C'è Di Buono ospita Giancarlo Gariglio, Coordinatore internazionale della Slow Wine Coalition e curatore della Guida SLOW WINE, per raccontare con lui la seconda edizione della Slow Food Events - Slow Wine Fair 2023 - fiera del vino buono, pulito e giusto - che si terrà a BolognaFiere da domenica 26 a martedì 28 febbraio 2023.

C'è Di Buono ospita anche per questa stagione Luigi Caricato, oleologo e direttore di Olio Officina Festival, la cui dodicesima edizione si terrà a Milano, al Palazzo delle Stelline, dal 2 al 4 marzo. Sarà una nuova occasione per parlare di olio extravergine di oliva, dello stato di salute dell'olivicoltura in Italia e ancora di altri temi legati alla cultura dell'olio.

C'è Di Buono ospita Pasquale Polito, insieme a Davide Sarti, fondatore di Forno Brisa, panificio bolognese che si definisce "indipendente e ribelle", nato nel 2015 e cresciuto con successo in pochi anni. Successo testimoniato da due crowdfunding di portata notevole, che permettono a Forno Brisa di avere centinaia di soci e di raggiungere molti importanti obiettivi. Il secondo crowdfunding è in corso, venerdì prossimo dalle 18 Forno Brisa sarà alla Cascina Cuccagna per raccontare i suoi progetti, di cui parleremo anche in trasmissione.

La cucina, la gastronomia, quello che mangiamo…hanno un ruolo fondamentale nella vita di tutti noi. Il cibo che scegliamo ci cambia, ci influenza e parla di noi. Ci può far stare bene o male in base a quello che scegliamo di avvicinare alla bocca. L’atto di cucinare e di mangiare ogni giorno è uno dei più importanti che possiamo fare. E va affrontato con consapevolezza, con conoscenza, oltre che con uno spirito divertito. Per questo Niccolò Vecchia a C’è di buono ogni settimana racconterà di prodotti e di cucina, raccogliendo storie contadine antiche e contemporanee, parlando di una cultura che può essere, insieme, popolare e raffinata.

Ospite Stefano Guizzetti, artefice del successo delle gelaterie Ciacco a Parma e Milano, e uno dei migliori gelatieri d’Italia. Racconteremo la sua storia, il suo approccio al gelato fatto di ricerca e sperimentazione, le sue idee per destagionalizzare il gelato.