Foodlab

L'Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del CNR di Lecce sta effettuando ricerche sulle proprietà nutritive delle meduse e sulla possibilità di utilizzarle come alimento di uso quotidiano, come avviene già da millenni in Cina e nel Sud Est Asiatico. Alcune meduse di grandi dimensioni e non urticanti si possono consumare come alimento… ed è anche particolarmente prelibato. Infatti, le meduse risultano alimento ‘dietetico' perché sono particolarmente povere di lipidi e carboidrati, migliorano la circolazione cardio-vascolare, aiutano ad abbassare il livello di colesterolo e agiscono positivamente sulle articolazioni. Esiste però un serio limite rappresentato dalle leggi dell'Unione europea, che in fatto di cibi commestibili, riconosce come tali le meduse asiatiche ma non quelle europee. Ne parliamo con Antonella Leone dell'Ispa CNR.